La Pasqua \u00e9 imminente, il dolce profumo della tradizionale pastiera appena sfornata aleggia nelle case ed il pensiero va subito al suo ingrediente principale: il grano.<\/p>\n\n\n\n
Detto anche frumento, si \u00e9 sviluppato dall\u2019incrocio naturale di diverse specie vegetali, due graminacee e una pianta erbacea.<\/p>\n\n\n\n
Il suo uso alimentare risale ai primi sviluppi dell\u2019agricoltura, nella regione storica della mezzaluna fertile, all\u2019incirca nel 12000 a.c.. Si \u00e8 poi diffuso in tutto il resto del mondo diventando una risorsa basilare per il sostentamento globale. Si pensi che \u00e8 tuttora il cereale pi\u00f9 coltivato al mondo ed \u00e8 presente nella maggior parte dei cibi che consumiamo quotidianamente.<\/p>\n\n\n\n
Nel corso della sua lunga esistenza, il grano, ha subito cos\u00ec tante trasformazioni, spontanee e non, che al giorno d\u2019oggi non si riesce a definire un numero preciso delle sue innumerevoli variet\u00e0.<\/p>\n\n\n\n
Il cultivar pi\u00f9 celebre in Italia, \u00e8 il grano antico Senatore Cappelli, creato dall\u2019agrario Nazareno Strampelli, cha ha unito la variet\u00e0 del Rieti Originario con il Jenah Rhetifah, dando vita ad un frumento dal elevato valore nutrizionale.<\/p>\n\n\n\n
Sono considerati grani antichi quelli antecedenti la rivoluzione verde della met\u00e0 del \u2018900. Periodo in cui nacquero le specie moderne, al fine di soddisfare l\u2019esigenze industriali, mirate ad una produzione pi\u00f9 veloce e ad una maggiore quantit\u00e0. La coltivazione e la lavorazione dei generi antichi, infatti, \u00e8 pi\u00f9 lenta e complessa, ma garantisce, propriet\u00e0 nutritive pi\u00f9 ricche ed inalterate, un sapore pi\u00f9 deciso, una minor presenza di glutine e una facile digeribilit\u00e0. Caratteristiche uniche, ma nonostante ci\u00f2, a discapito della qualit\u00e0, vennero preferiti i grani moderni e da allora in poi principalmente utilizzati.<\/p>\n\n\n\n
Tuttavia in Italia, la coltivazione dei grani antichi si sta pian piano nuovamente diffondendo, grazie anche alla richiesta crescente dei consumatori, che non sono pi\u00f9 disposti a rinunciare alla qualit\u00e0.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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