Quando arriva il primo gelo invernale possiamo ripararci al caldo in casa o proteggerci con cappotti, sciarpe e cappelli. Le piante invece, composte in gran parte d\u2019acqua come noi, restano esposte al freddo affrontando strategie diverse dalle nostre per non congelare.<\/p>\n\n\n\n
Quando l\u2019acqua all\u2019interno delle loro cellule congela, si formano cristalli appuntiti che perforano la membrana cellulare, facendole perdere integrit\u00e0 e portandole alla morte. Se invece il ghiaccio si forma negli spazi intercellulari richiama acqua dalle cellule che, disidratandosi rapidamente, si svuotano fino a collassare.<\/p>\n\n\n\n
Se per alcuni vegetali il congelamento \u00e8 fatale, altri adottano strategie di sopravvivenza che variano a seconda della specie. Molte piante, soprattutto quelle che vivono in ambienti estremi, producono proteine antigelo che si legano immediatamente ai cristalli di ghiaccio, impedendone l\u2019espansione. Altre, invece, spostano gradualmente l\u2019acqua all\u2019esterno delle cellule prima del gelo, cos\u00ec da gestire la disidratazione e riprendere la propria forma abituale con l\u2019aumento delle temperature.<\/p>\n\n\n\n
Tuttavia, la tattica pi\u00f9 diffusa tra le piante resistenti al freddo \u00e8 l\u2019accumulo di elevate quantit\u00e0 di zuccheri, che abbassano il punto di congelamento, ostacolano la formazione di cristalli e mantengono elastiche le membrane cellulari evitandone il collasso.<\/p>\n\n\n\n
Un esempio \u00e8 il cavolo verza: quando le temperature scendono verso lo zero, genera una risposta fisiologica al freddo per evitare che le sue foglie congelino, attivando degli enzimi che trasformano gli amidi accumulati in precedenza in glucosio e fruttosio. Questi zuccheri abbassano il punto di congelamento di qualche grado, permettendo alla pianta di resistere anche a temperature pi\u00f9 basse. Inoltre, questa modalit\u00e0 di sopravvivenza ha anche un risvolto gastronomico molto apprezzato in cucina, in quanto la prima gelata ne addolcisce il sapore.<\/p>\n\n\n\n
Dunque il paradosso della verza, che diventa pi\u00f9 dolce proprio quando arriva il gelo, ci suggerisce come rispondere alle avversit\u00e0 della vita con dolcezza.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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