C\u2019\u00e8 una spezia dolce che continua a conquistare palati di tutte le et\u00e0 con il suo gusto avvolgente, profumato e al tempo stesso delicato: la vaniglia.<\/p>\n\n\n\n
Tale prelibatezza \u00e8 generata dalla Vanilla planifolia, un\u2019orchidea rampicante originaria del Messico. I suoi fiori effimeri si aprono al mattino e iniziano a chiudersi per sempre nel primo pomeriggio, per cui solo in questo frangente possono essere impollinati. Se la fecondazione avviene, il fiore appassisce senza staccarsi dall\u2019ovario che inizia a trasformarsi in baccello, o pi\u00f9 esattamente nella capsula carnosa contenente centinaia di minuscoli semi. Questa impiega dai 9 mesi a un anno per maturare ed essere raccolta, ma non avr\u00e0 ancora il suo caratteristico odore che otterr\u00e0 solo dopo delicati processi di essiccazione e fermentazione.<\/p>\n\n\n\n
L\u2019orchidea fu introdotta in Europa nella prima met\u00e0 dell\u2019800, dove per anni rimase sterile. Si pens\u00f2 per via del clima sfavorevole e dell\u2019assenza dei giusti impollinatori, ma i motivi erano pi\u00f9 complessi (tuttora in Messico l\u2019impollinazione naturale \u00e8 molto rara).<\/p>\n\n\n\n
Con il tempo si scopr\u00ec che la pianta poteva essere fecondata manualmente e Edmond Albius, uno schiavo dodicenne appassionato di botanica, cap\u00ec come farlo con successo, ovvero sollevando con un bastoncino la membrana interna al fiore che separa gli organi maschili da quelli femminili per poi strofinarli tra loro.<\/p>\n\n\n\n
Se riusciamo ad assaporare la vaniglia lo dobbiamo a lui e alla sua tecnica di fecondazione assistita, ancora oggi alla base della produzione naturale mondiale.<\/p>\n\n\n\n
Questa per\u00f2, per i lunghi tempi di coltivazione e la delicatezza dei vari processi, non soddisfa la richiesta commerciale, perci\u00f2 \u00e8 stata sostituita dalla versione riprodotta in laboratorio. Per lo pi\u00f9 la vaniglia sintetica \u00e8 ricavata dal petrolio o da scarti industriali, recentemente anche da quelli vegetali, lavorati e purificati. La molecola in s\u00e9 \u00e8 identica, ma quella naturale ha sfumature che la sintesi non sa replicare, per cui per assaporarla nel suo gusto completo cercate in etichetta \u201cestratto di vaniglia\u201d. Solo in questo caso, con un po\u2019 di assistenza, il frutto \u00e8 nato dal fiore.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
C\u2019\u00e8 una spezia dolce che continua a conquistare palati di tutte le et\u00e0 con il…<\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":7685,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[564,424],"tags":[],"class_list":["post-7684","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-la-notizia","category-natura"],"yoast_head":"\n