Con la sua buccia vellutata, le sfumature arancioni, il solco caratteristico su un lato che sembra indicare \u201cda qui puoi aprirmi a met\u00e0\u201d, l\u2019albicocca ci invoglia ad assaporarla, specialmente nelle calde giornate come spuntino nutriente e rinfrescante.<\/p>\n\n\n\n
Ne gustiamo la polpa carnosa scartando il nocciolo rugoso al suo interno, eppure quella drupa legnosa che buttiamo via con tanta naturalezza nasconde un seme simile a una piccola mandorla, l’armellina, utilizzata nelle preparazioni aromatiche fin dai tempi dell\u2019antico Egitto.<\/p>\n\n\n\n
Per estrarla bisogna rompere il nocciolo cos\u00ec come si fa per aprire le noci, ma attenzione, perch\u00e9 contiene amigdalina, un composto naturale capace di liberare cianuro quando metabolizzato. Ingerire il seme quindi pu\u00f2 causare avvelenamento, ma non costituisce un rischio per il normale consumo del frutto in quanto, chiuso nel guscio, non \u00e8 a contatto con la polpa. Inoltre, l\u2019autorit\u00e0 europea per la sicurezza alimentare ha stabilito come limite di sicurezza per l\u2019esposizione occasionale, 20 microgrammi per chilogrammo di peso corporeo che in media equivale a tre piccole armelline per un adulto e meno di mezza per un bambino.<\/p>\n\n\n\n
La sua tossicit\u00e0 si riduce notevolmente con la macinazione e la cottura, che favoriscono la degradazione dell\u2019amigdalina con conseguente liberazione dell\u2019acido cianidrico, che rimane in quantit\u00e0 ben sotto la soglia di pericolo. Per questo e soprattutto per il suo retrogusto amarognolo \u00e8 utilizzata fin dall\u2019antichit\u00e0 come essenza aromatizzante negli sciroppi, liquori e ricette dolciarie, come gli amaretti tradizionali. Nonostante la sua lunga storia, oggi l\u2019armellina \u00e8 rimasta appannaggio delle sole produzioni artigianali in quanto l\u2019industria di massa, per via dei limiti di dose ed eventuali pericolosit\u00e0, preferisce ricreare l\u2019aroma in altri modi.<\/p>\n\n\n\n
Il suo consumo sta cos\u00ec scomparendo, mentre noi, deliziati dalla polpa del frutto, gettiamo via quel guscio che nasconde e protegge.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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