Il grano oltre l’ingrediente
Per millenni il grano ha nutrito corpi, mosso economie e tenuto insieme comunità. Al giorno d’oggi le alternative alimentari aumentano e le diete senza glutine spopolano anche dove non è necessario. Sembra una scelta innocua, eppure allontanarsi dal grano per stare meglio lo rende estraneo al nostro corpo, a noi e alle generazioni future. Proprio il grano che ha sfamato civiltà nutrendo anche chi pativa la fame.
Il suo ciclo vitale ha sempre scandito il tempo con differenti colori. In autunno il chicco viene seminato e inizia a germogliare; poi rallenta con il gelo invernale; in primavera riprende la crescita rapidamente e i campi si trasformano in tappeti verdi fatti ondeggiare dal vento; infine la clorofilla scompare lasciando spazio ai carotenoidi, così le spighe diventano dorate annunciando l’arrivo di giugno, il mese della raccolta.
La mietitura un tempo era una delle feste contadine più importanti, capace di unire lavoro e collettività. Canti e convivi accompagnavano la fatica di giorni a cui partecipavano intere famiglie, il vicinato e parte della comunità. Ci si divideva in squadre con ruoli ben precisi: il primo gruppo formato dai mietitori tagliava a mano con la falce le spighe lasciando i mazzi a terra che, raccolti dal secondo gruppo, venivano legati con un ciuffo di paglia intrecciata. Infine il terzo gruppo formava i covoni con le spighe rivolte verso l’esterno per farle asciugare al sole e dopo circa una settimana si procedeva alla trebbiatura, ovvero alla separazione dei chicchi.
Col tempo, però, la meccanica ha iniziato a sostituire l’uomo. Nacquero le mietitrebbiatrici che, in un solo celere passaggio, oggi svolgono ciò che squadre di contadini facevano in settimane. È il progresso che avanza, con i suoi benefici e i suoi scotti da pagare.
Momenti di aggregazione e condivisione che vedevano unite intere comunità si sono trasformati in serate davanti a una pizza o un panino. Una modernità che conserva la forma e dimentica la storia, che in punta di piedi ha spezzato il legame tra chi mangia e ciò che mangia.
